Ossobuco alla milanese
En klassiker från Milano med långsamt bräserad kalvlägg, vitt vin och en frisk gremolada av persilja, vitlök och citron. Serveras traditionellt med krämig risotto alla milanese.
Ingredienser
4 skivor kalvlägg med ben, ca 300 g/st
1 gul lök
1 dl torrt vitt vin
5 dl köttbuljong
50 g vetemjöl
30 g smör
2 msk BuonaSí Extra Jungfruolivolja BIO 100% Italiano
1 knippe färsk bladpersilja
1 vitlöksklyfta
Finrivet skal från 1 citron
Maizena, vid behov
Salt
Nymalen svartpeppar
Gör så här
1. Gör några små snitt i hinnan runt kalvläggen så att köttet behåller formen under tillagningen. Krydda med salt och svartpeppar och vänd köttet lätt i vetemjöl. Skaka av överflödigt mjöl.
2. Finhacka löken. Värm BuonaSí Extra Jungfruolivolja tillsammans med smöret i en stor stekpanna eller gryta. Fräs löken försiktigt tills den blivit mjuk utan att få för mycket färg. Ta upp löken och lägg åt sidan.
3. Bryn ossobucon i samma panna på medelhög värme tills köttet fått en fin gyllene yta på båda sidor.
4. Häll över det vita vinet och låt alkoholen koka bort. Lägg tillbaka löken och tillsätt varm köttbuljong så att vätskan når ungefär halvvägs upp på köttet.
5. Lägg på lock och låt ossobucon sjuda försiktigt i cirka 60–75 minuter. Vänd köttet någon gång under tiden och tillsätt mer buljong vid behov. Köttet är färdigt när det är riktigt mört men fortfarande håller ihop.
6. Finhacka persiljan och vitlöken och blanda med finrivet citronskal. Strö gremoladan över ossobucon precis före servering och skeda över lite av den varma skyn.
BuonaSí tipsar
Låt ossobucon sjuda långsamt på låg värme. Märgen i benet och den långa tillagningen ger skyn sin fylliga smak. Gremoladan tillsätts allra sist för att behålla sin friska smak av citron, persilja och vitlök.
Buon appetito