Parmigiana di melanzane

1. Skär auberginerna på längden i cirka 4–5 mm tjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag i lager och strö salt mellan lagren. Låt stå i cirka 30–60 minuter så att auberginen släpper vätska. Torka därefter skivorna mycket noggrant med hushållspapper.

2. Värm BuonaSí Extra Jungfruolivolja med Vitlök i en kastrull. Tillsätt de passerade tomaterna, lite salt och några färska basilikablad. Låt såsen sjuda på låg värme i cirka 40–45 minuter, tills den har blivit fyllig.

3. Skär mozzarellan i mindre bitar och låt den rinna av ordentligt. Hetta upp neutral olja till cirka 170°C. Fritera aubergineskivorna i omgångar tills de är gyllene. Låt dem rinna av ordentligt på hushållspapper.

4. Bred ut ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform. Lägg ett lager aubergine och fortsätt med tomatsås, mozzarella, finriven Parmigiano Reggiano och några färska basilikablad.

5. Fortsätt att varva aubergine, tomatsås, mozzarella, Parmigiano Reggiano och basilika tills ingredienserna är slut. Avsluta med tomatsås, mozzarella och rikligt med Parmigiano Reggiano.

6. Gratinera i 200°C i cirka 30 minuter, tills ytan är gyllene. Låt parmigianan vila i 15–20 minuter före servering.

BuonaSí tipsar
Låt auberginen släppa ordentligt med vätska före friteringen och låt mozzarellan rinna av innan du bygger parmigianan. Det ger tydligare lager och en parmigiana som håller ihop bättre vid servering.