Pesto alla Genovese
En klassisk italiensk pesto med färsk basilika, Parmigiano Reggiano, pinjenötter och extra virgin olivolja. Enkel att göra och full av smak.
Ingredienser
400 g valfri pasta
ca 50 g färska basilikablad (ungefär 1 stor kruka)
1 dl Valfri BuonaSí Extra Jungfruolivolja
1½ dl finriven Parmigiano Reggiano
3 msk pinjenötter
1 vitlöksklyfta
½ tsk grovt havssalt
Gör så här
Plocka basilikabladen från stjälkarna, skölj dem försiktigt och torka dem noggrant.
Med mortel: Mortla vitlöken tills den blivit krämig. Tillsätt pinjenötterna och fortsätt mortla till en jämn blandning. Tillsätt basilikan lite i taget tillsammans med havssaltet och mortla tills blandningen börjar bli krämig.
Med mixer: Har du ingen mortel går det bra att använda en mixer. Lägg vitlök, pinjenötter, basilika och havssalt i mixern och mixa kort tills allt är finfördelat. Undvik att mixa längre än nödvändigt.Tillsätt den finrivna Parmigiano Reggiano och blanda ihop. Tillsätt extra jungfruolivolja och blanda till en jämn och krämig pesto.
Koka pastan al dente i saltat vatten. Spara lite av pastavattnet innan du häller av pastan.
Späd peston med några matskedar pastavatten och blanda den med den nykokta pastan. Blanda ordentligt och servera direkt.
Toppa gärna med lite extra parmesan och färsk basilika.
Buon appetito