Tagliata di manzo con rucola e Parmigiano
Saftigt nötkött skuret i skivor och serverat med pepprig rucola, hyvlad Parmigiano Reggiano, extra jungfruolivolja och balsamicokräm. En enkel italiensk klassiker där bra råvaror får stå i centrum.
Ingredienser
600–700 g entrecôte eller ryggbiff
100 g rucola
60 g Parmigiano Reggiano, hyvlad
3 msk BuonaSí Extra Jungfruolivolja BIO 100% Italiano
BuonaSí Balsamicokräm
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
30 g pinjenötter, valfritt
Gör så här
1. Ta fram köttet ur kylen före tillagning så att det hinner bli rumstempererat. Torka av köttet och krydda med salt och svartpeppar.
2. Hetta upp en stekpanna eller grill ordentligt. Stek köttet på hög värme tills det fått en fin stekyta på båda sidor. Tillaga till önskad innertemperatur – cirka 54–56°C för medium rare.
3. Ta köttet från värmen och låt det vila i några minuter innan det skärs upp.
4. Fördela rucolan på ett stort serveringsfat eller på tallrikar. Ringla över lite BuonaSí Extra Jungfruolivolja. Rosta eventuellt pinjenötterna lätt i en torr stekpanna och strö dem över rucolan.
5. Skär köttet tvärs över fibrerna i cirka 1-2 cm tjocka skivor och lägg det ovanpå rucolan.
6. Hyvla Parmigiano Reggiano över köttet. Avsluta med flingsalt, nymalen svartpeppar, lite extra BuonaSí Extra Jungfruolivolja och en lätt ringling BuonaSí Balsamicokräm. Servera direkt.
BuonaSí tipsar
Låt alltid köttet vila innan du skär upp det. Då stannar mer av köttsaften kvar och tagliatan blir saftigare. Balsamicokrämen ska användas sparsamt – den ska komplettera köttet och Parmigianon, inte ta över smaken.
Buon appetito