Tiramisu

1. Separera äggulorna från äggvitorna.

2. Börja vispa äggulorna och tillsätt ½ dl strösocker lite i taget medan du fortsätter vispa. Vispa tills blandningen är ljus, tjock och krämig. Tillsätt mascarponen och vispa försiktigt till en jämn kräm.

3. Börja vispa äggvitorna. När de börjar skumma, tillsätt resterande ½ dl strösocker lite i taget under fortsatt vispning. Vispa tills du har ett fast och glansigt skum.

4. Vänd försiktigt ner äggvitorna i mascarponekrämen i omgångar. Använd en slickepott och arbeta försiktigt så att krämen behåller så mycket luft som möjligt.

5. Häll det avsvalnade kaffet i en låg skål. Doppa savoiardikexen snabbt på båda sidor i kaffet. De ska suga åt sig kaffe men fortfarande hålla formen.

6. Lägg de kaffedoppade savoiardikexen tätt bredvid varandra i botten av formen så att hela botten täcks.

7. Bred ut hälften av mascarponekrämen jämnt över kexen.

8. Doppa resten av savoiardikexen i kaffet och lägg ett nytt lager ovanpå krämen.

9. Bred över resten av mascarponekrämen och jämna till ytan.

10. Täck formen och låt tiramisùn stå i kylskåp i minst 4–6 timmar, helst över natten.

11. Pudra ett generöst lager osötad kakao över tiramisùn precis före servering.

BuonaSí tipsar
Gör gärna tiramisùn dagen före servering. När den får stå över natten hinner kaffet, mascarponen och savoiardikexen gå ihop ordentligt. Vänta med kakaon till serveringen för en snyggare yta.

Tiramisùn kan göras i en stor form eller direkt i små portionsformar eller glas. Bryt eller skär savoiardikexen så att de passar och bygg desserten på samma sätt, lager för lager.